Бесплатная доставка от 500 рублей!

Рецепты от Ани Кот

Знакомьтесь, это Аня Кот — бейби-веган, ведущая собственного кулинарного шоу "Кухня бейби вегана" и в ближайшее время ведущая нашей рубрики #fruitsy_recipes.

Аня подготовила для нас три рецепта, которые вы легко сможете приготовить на своей кухне:

1. Иммунный смузи-боул

Вам понадобится (на 2 порции) смузи:

 • 2 замороженных банана
 • 140 грамм замороженного ананаса
 • 140 грамм замороженных ягод (смесь брусника+клюква+малина+черника/голубика)
 • 80 грамм шпината
 • 100 грамм свеклы
 • 200 грамм шёлкового тофу
 • 1 киви
 • 1 апельсин
 • кусочек имбиря размером с большой палец
 • 2 столовых ложек льняного семени 
 • 2 чайных ложки кокосового масла

для украшения: 
 • фрутсы – апельсин, лимон, ананас
 • гранола
 • колотые орехи (у меня миндаль)
 • куркума
 • ягоды (в идеале голубика, но я взяла из той же замороженной смеси)

что делаем: 
 1. чистим киви, свеклу, апельсин, добавляем в блендер
 2. туда же добавляем все остальные ингредиенты, взбиваем до гладкой однородной консистенции
 3. выкладываем смузи в тарелку, украшаем на свой вкус

примечания: 
Аня взяла именно эти продукты, потому что многие из них обладают противовоспалительным действием и помогут поддерживать иммунитет дождливой осенью! смузи получился густой, несладкий и идеально сочетающийся с хрустящей текстурой и приятной горчинкой цитрусовых фрутсов, а ананас наоборот, дополнил сладостью!

2. Суперсытный салат с фрутсами

Вам понадобится:

зелень – готовая салатная смесь, либо смесь, в которой есть молодой шпинат, молодой кейл, руккола, в общем все реально зеленые салаты) + большой пучок петрушки

злаки – булгур либо киноа

фрукты и овощи – красный лук, морковка, помидорки черри, яблоко, редиска

топпинги – яблочные фрутсы, орехи (миндаль/пекан), семечки (подсолнечные/тыквенные), апельсиновая цедра, сушёные ягоды (вишня/клюква) + веганский сыр типа фета, если получится найти (либо могу скинуть рецепт, как быстро сделать из тофу), но можем отказаться от немного 

заправка – оливковое масло + уксус (белый бальзамический/яблочный/винный), подсластитель (сироп агавы/яблочный, например Bite) + горчица + соль + перец

и вот все инструкции:

Замочить ½ чашки булгура в 1 чашке кипящей воды на 15-30 минут. Слить воду, отжать булгур.

Смешать заправку: ⅓ чашки оливкового масла + 3 столовых ложки уксуса + 1-2 ложки сиропа + 1 чл горчицы + соль, перец по вкусу. Отставить в сторону. 

Пока булгур замачивается, подготовить овощи: нарезать 1 красную луковицу и 1 небольшое яблоко мелкими кубиками, натереть 1-2 редиски на мандолине (или тонко нарезать кружками), овощечисткой сделать ленты из 1 моркови, черри порезать пополам, мелко порезать листья петрушки (стебли можно заморозить), натереть цедру апельсина (если используете).

Смешать булгур с овощами и петрушкой, выложить в глубокую миску с салатной зеленью, покрошить веганскую фету (опционально), украсить топпингами (орешки, сушёные ягоды, фрутсы), + полить парой столовых ложек заправки и сразу подавать

3. Ферментированный кешью сыр (белый чеддар-стайл)

Этот сыр подойдёт всем – сыроедам, веганам, кулинарным энтузиастам и любителям всевозможного сыра! Простые ингредиенты магическим образом (читай, благодаря ферментации) превращаются в насыщенный, плотный, вкусный сыр, яркая кислинка которого отлично сочетается со сладостью фрутсов и свежестью микрозелени.

Что нам понадобится: 

Для сыра

• 225 г сырых кешью
• 8 стл кокосового масла
• 4 стл дрожжей nutritional yeast (нуч)
• 2 стл светлой мисо-пасты (или 1стл тёмной)
• 1 чл лукового порошка
• 1 чл горчицы
• 1/2 чл соли
• 4 стл рассола из непастеризованной квашеной капусты

Из оборудования

• чистые руки
• блендер
• стеклянная/керамическая миска средней глубины
• пищевая плёнка
• металлические или силиконовые формочки с высокими бортиками (можно найти в отделе для выпечки)

Для сервировки

• фрутсы яблоко/груша
• микрозелень


Как превратить это в сыр:
1. Замачиваем кешью в фильтрованной воде на 8+ часов (оставляем в холодильнике на ночь). На следующий день сливаем воду, добавляем кешью в блендер.
2. Жидкое кокосовое масло* добавляем в блендер. Туда же отправляем нуч, мисо, порошок лука, горчицу и соль. Блендерим пульсирующими движениями, время от время соскребая со стенок получившийся микс, пока смесь не станет гладкой и однородной**. 
3. Когда смесь стала однородной, добавляем рассол и снова пробиваем до однородности, но стараемся это сделать максимально быстро, чтобы блендер случайно не перегрелся и не прикончил бактерии из капусты, которые позволят нам запустить процесс ферментации. Это маловероятно, но возможно!
4. Получившуюся гладкую смесь выкладываем в чистую миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте – я хранила свой в уголке кухни у батареи. Запускается процесс ферментации, поэтому наше участие в ближайшие 48 часов не нужно, бактерии справятся сами.
5. Через 48 часов чистой ложкой чекаем вкус (облизанной ложкой не трогаем сыр повторно)), если консистенция пока недостаточно пористая, а вкус недостаточно выражен, то оставляем ещё на 24 часа, если всё ок – переходим к следующему шагу. 
6. Хорошо перемешиваем получившийся замес, выстилаем формочку пищевой плёнкой (у меня получилось 2 формочки 8 см в диаметре и 4 см в высоту), выкладываем туда сыр частями и плотно прижимаем ко дну лопаткой или ложкой. Накрываем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник твердеть дозревать ещё на 72 часа. 
7. Перед сервировкой достать сыр из формочки и снять пищевую плёнку. Сразу из холодильника сыр достаточно твёрдый, но при комнатной температуре становится мягче и его легко намазать на фруктовую чипсину (мне особенно понравилось с грушей) или на цельнозерновой хлеб. У него достаточно яркий вкус, поэтому классно сочетать его с более нежными, мягкими, сладкими и свежими вкусами и текстурами.
8. Енджой & го веган! Кстати, хранить сыр можно в холодильнике внутри контейнера с крышкой в зиплоке или пищевой плёнке. 


Примечания:

*Если у вас дома тепло, вероятно, масло в банке и так уже будет жидким при комнатной температуре. Если нет (или вы храните его в холодильнике), можете погреть его в микроволновке 30-60 секунд, или опустить банку в горячую воду, пока оно не растает.

** Если комочки не уходят, достаньте половину смеси из блендера и пробейте частями до нужной консистенции.


  • Сайт
  • Магазин